Baklava – Słodka Podróż od Pałaców Sułtanów do Współczesnych Stołów

Poznaj magię baklavy – królowej słodkości

Photo by Syed F Hashemi on Unsplash

Mówi się, że baklava to coś więcej niż ciasto – to smak dziedzictwa, podróży i tysięcy domowych tradycji. Chrupiąca i słodka, zapisała się na kartach historii od czasów Imperium Osmańskiego, dziś podbijając stoły nie tylko w Turcji i Grecji, ale i na całym świecie. Jej wyjątkowa formuła – warstwy ciasta filo z aromatycznymi orzechami i gęstym, pachnącym syropem – jest wyrazem bogactwa i gościnności celebrującej każdą ważną chwilę. Nie bez powodu 17 listopada świętujemy Międzynarodowy Dzień Baklavy!

Co sprawia, że baklava smakuje tak wyjątkowo?

Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash

Jeśli byłeś kiedyś na bazarze w Stambule lub jadałeś baklavę w greckiej kawiarni, wiesz, że jej sekret tkwi w szczegółach. Oto główne składniki – każdy z nich zasługuje na chwilę uwagi:

Filo – sztuka cienkiej perfekcji

Filo to nie zwykłe ciasto – to misterne, ultracienkie płaty, które zamieniają się w setki warstw lekkości. Warstwa po warstwie, smarowane rozpuszczonym masłem, tworzą delikatną, złocistą strukturę, która chrupie z każdym kęsem. Bez dobrej jakości ciasta filo trudno o klasyczną baklavę!

Orzechowa dusza deseru

Przechodzimy do wnętrza! Tu rządzą pistacje, które nadają zieleni, lub orzechy włoskie – bogate, aromatyczne, wyraziste. W niektórych przepisach znajdziesz też migdały orzechy laskowe czy nawet mieszanki kilku rodzajów. Wszystko po to, by smak był jeszcze pełniejszy.

• Pistacje: klasyk – dla koloru i zapachu
• Orzechy włoskie: głębia i chrupkość
• Migdały, orzechy laskowe: do wariacji dla smakoszy

Słodycz syropu

Baklava nie byłaby baklavą bez gęstego syropu! Tradycyjnie przygotowuje się go z cukru i wody, czasem z dodatkiem miodu, soku z cytryny lub wody pomarańczowej. Dolewamy go do upieczonego ciasta – gorące spotyka zimne lub na odwrót, aby powstały idealnie miękkie, a zarazem chrupiące warstwy.

Jak upiec baklavę w domowych warunkach?

Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash

Krok po kroku: przepis dla początkujących cukierników

• Rozgrzej piekarnik do 140°C i przygotuj płaty filo oraz rozpuszczone masło.
• Posiekaj orzechy i wymieszaj je z cynamonem i cukrem – to będzie Twoja baklaviowa masa.
• Smaruj każde filo masłem i układaj warstwę po warstwie w formie 23×30 cm.
• Rozdziel orzechy na dwie warstwy przeplecione ciastem.
• Gdy wszystko ułożysz, delicatnie pokrój surową baklavę w kwadraty lub romby.

Pieczenie: Trzeba cierpliwości! Piecz ok. 2 godziny do uzyskania złotego koloru. Zaraz po wyjęciu polej wystudzonym syropem, by wszystko dobrze się wchłonęło, nie tracąc kruchości.

Baklava – ile ma twarzy?

Photo by engin akyurt on Unsplash

Jedną z największych zalet baklavy jest jej różnorodność! W zależności od regionu, możesz jej spróbować w bardzo odmiennych wariantach:

• Cevizli Baklava – z orzechem włoskim
• Fıstık Sarma – w formie ruloników z pistacjami
• Kuru Baklava – wersja mniej słodka, mniej syropu
• Sütlü Nuriye – kremowa, bo z dodatkiem mleka
• Bülbül Yuvası – kształt ptasiego gniazda, świetna na prezent!

Każda wariacja daje inne doznania – próbuj, porównuj, wybierz swojego faworyta!

Czy baklava jest zdrowa? Fakty żywieniowe

Photo by Michael Parulava on Unsplash

Wartość odżywcza (na kawałek):

• 425 kcal
• 6,4 g białka
• 58,2 g węglowodanów
• 19,5 g tłuszczu

Orzechy dostarczają wartościowych tłuszczów, witamin i minerałów (A, B1, B2, niacyna, fosfor, wapń), ale pamiętaj – baklava jest też bogata w cukier i masło. Najlepiej traktować ją jako odświętną ucztę.

Baklava i tradycje – więcej niż słodycz

Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash

W kręgu rodziny, na weselu czy islamskich świętach baklava łączy ludzi i pokolenia. W Turcji to gest szacunku wobec gości, w Grecji pojawia się podczas najważniejszych świąt. W krajach muzułmańskich baklava kończy post podczas Ramadanu oraz towarzyszy Eid al-Fitr. Zawsze podawana z troską o detale – posiekane pistacje podkreślają świąteczny charakter, a idealne połączenie ciepłego ciasta i chłodnego syropu tworzy niezapomniane doznanie.

Najczęstsze okazje na baklavę:

• wesela
• Boże Narodzenie
• Wielkanoc
• Ramadan i Eid

Jak prawidłowo przechowywać baklavę?

Photo by Lottie Griffiths on Unsplash

Baklava lubi hermetyczne pojemniki i suchą atmosferę. W temperaturze pokojowej (ale z daleka od lodówki!) zachowa świeżość nawet dwa tygodnie. Jeśli myślisz o dłuższym przechowywaniu – zamróź ją, a przetrwa kilka miesięcy. Najlepsza jest na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą!

Międzynarodowy Dzień Baklavy – kiedy świętować?

Photo by kourosh mirzaei on Unsplash

17 listopada – tego dnia możecie poczuć się obywatelami globalnej wspólnoty smakoszy! Właśnie wtedy obchodzimy Międzynarodowy Dzień Baklavy – czas, by eksperymentować z przepisami, dzielić się swoimi wariacjami i… po prostu rozkoszować się każdym kęsem. Spróbuj upiec własną i świętuj razem z innymi miłośnikami tej słodkiej tradycji!